Insalata di asparagi con quinoa e fragole

La primavera è la stagione degli asparagi!

Ingredienti:

• 250 g di quinoa mista

• 1 mazzetto di asparagi verdi, tagliati a pezzetti

• 1 piccola zucchina, affettata sottilmente

• 200 g di fragole, tagliate in quarti

• 2 manciate di rucola o spinacino

• 2 cucchiai di olio d'oliva

• 1 cucchiaio di succo di limone

• 1 cucchiaino di sciroppo d’acero (opzionale, per una nota dolce)

• 1 cucchiaino di senape

• Sale e pepe q.b.

• 1 cucchiaio di mandorle tostate o pinoli

Preparazione:

1. Cuoci la quinoa in acqua salata seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Scolala e lasciala intiepidire.

2. In una padella, scalda 1 cucchiaio di olio di cocco e fai rosolare gli asparagi e le zucchine a fuoco medio per circa 5 minuti, finché non saranno dorati. Aggiusta di sale e pepe.

3. In una ciotolina, mescola il succo di limone con 1 cucchiaio di olio d’oliva, lo sciroppo d’acero, la senape, sale e pepe per ottenere un condimento armonioso.

4. Raccogli la quinoa, le verdure saltate, le fragole e la rucola in una ciotola capiente. Versa il condimento sopra e mescola bene.

5. Completa con mandorle tostate o pinoli e servi subito.

Ricetta di @foodlovers.suedtirol preparata per Naturalia.