Spargelsalat mit Quinoa & Erdbeeren

Frühlingszeit ist Spargelzeit!

Zutaten:

• 250 g bunter Quinoa

• 1 Bund grüner Spargel, in Stücke geschnitten

• 1 kleine Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten

• 200 g Erdbeeren, geviertelt

• 2 Handvoll Rucola oder Babyspinat

• 2 EL Olivenöl

• 1 EL Zitronensaft

• 1 TL Ahornsirup (optional, für eine leichte Süße)

• 1 TL Senf

• Salz & Pfeffer nach Geschmack

• 1 EL geröstete Mandeln oder Pinienkerne

  
  

Zubereitung:

1. Den Quinoa nach Packungsanweisung in gesalzenem Wasser kochen, abgießen und ausdampfen lassen.

2. In einer Pfanne 1 EL Kokosöl erhitzen, den Spargel und die Zucchinischeiben darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten goldbraun anbraten. Leicht salzen und pfeffern.

3. Zitronensaft, 1 EL Olivenöl, Ahornsirup, Senf, Salz & Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermengen.

4. Quinoa, gebratenes Gemüse, Erdbeeren und Rucola in eine große Schüssel geben, das Dressing darüber träufeln und gut vermengen.

5. Mit gerösteten Mandeln oder Pinienkernen garnieren und servieren.

   
   

Rezept von @foodlovers.suedtirol für Naturalia vorbereitet.